SECURITY REPORT T.114

Παραγωγή Τροφίμων Επιμέλεια Αποστολόπουλος Παναγιώτης SECURITY INDUSTRY 108 | SECURITY REPORT Μάιος 2021 Η άμεση ανταπόκριση και η αποκατάσταση των κατα- στροφών είναι αναμφίβολα κορυφαίες προτεραιότητες για κάθε κυβέρνηση, ενώ απαραίτητη είναι και η χρήση υψηλών προτύπων ασφαλείας σε κάθε υποδομή μίας χώρας. Ο κόσμος αλλάζει και τα ψηφιακά και φυσικά συστήματα συγκλίνουν. Τα συστήματα που κάποτε διαχειριζόν- τουσαν αυτόνομα τις λειτουργίες των κρίσιμων υποδομών, συν- δέονται σήμερα με το διαδίκτυο και μοιράζονται ευαίσθητα δε- δομένα. Αυτή η νέα παγκόσμια αλλαγή φέρνει μαζί της νέα προ- βλήματα ασφάλειας, ακόμα και στη βιομηχανία των τροφίμων. Ο τομέας της παραγωγής τροφίμων αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό ποσοστό του παγκόσμιου ΑΕΠ - και σε πολλές χώρες η παραγωγή ορισμένων τροφίμων αποτελεί κινητήριο μοχλό για την οικονομία τους. Η έλλειψη των απαιτούμενων μέτρων στην εν λόγω βιομη- χανία μπορεί να έχει καταστροφικές συνέπειες για τους πολίτες. Από τη μόλυνση των τροφίμων, την έλλειψη στα ράφια των super market, έως τον κίνδυνο έκρηξης, πάντα θα υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που θα μπορούν να προκαλέσουν διαταραχές στην παραγωγή τροφίμων. Η πρόσφατη πανδημία Covid-19 προ- στέθηκε δυστυχώς στη λίστα αυτή, απαιτώντας τη λήψη αυστη- ρότερων κανόνων υγιεινής. Η παραγωγή τροφίμων διέπεται ήδη από αυστηρούς κανόνες υγι- εινής και η εφαρμογή τους υπόκειται σε επίσημους ελέγχους. Όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να τους εφαρμόζουν. Η λήψη ολοκληρωμένων μέτρων ασφαλείας στις εγκαταστάσεις τρο- φίμων είναι εξίσου σημαντική προϋπόθεση για την ομαλή παραγωγή. Από την περιμετρική ασφάλεια, έως τη διαδικασία της τυποποίησης, πρέπει να λαμβάνονται τα απαραίτητα μέτρα. Οι κίνδυνοι κατά την παραγωγή τροφίμων Οι εργαζόμενοι που δεν τηρούν τις διαδικασίες και τους κανόνες σχετικά με την υγιεινή και την καθαριότητα, δημιουργούν πρόσφορο έδαφος σε βακτήρια, ιούς και άλλους μικροοργανισμούς. Είτε ασυνείδητα, είτε εκ προθέσεως, η μόλυνση ή η νοθεία των τροφίμων, θα προκαλέσει πολλά προβλήματα, όπως σοβαρές ασθένειες, μολύνσεις κ.λπ . Εκτός αυτού αν ένα προϊόν επισημανθεί Ο ρόλος της ασφάλειας στην παραγωγή τροφίμων Οι μονάδες μαζικής παραγωγής τροφίμων θα πρέπει να αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των κρίσιμων υποδομών ενός κράτους, όπως τα δίκτυα μεταφοράς και διανομής ενέργειας, το δίκτυο υδροδότησης, τα δίκτυα κινητής τηλεφωνίας, τα χρηματοπιστωτικά ιδρύματα-και υπάρχουν δεκάδες επιχειρήματα που υποστηρίζουν την άποψη αυτή.